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李奥斯汀私家烘焙培训创业班(一)
课程主题 |
课程内容 |
课程目标 |
阶段( 蛋糕裱花基础训练 ) |
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鲜奶油打法 |
鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法 |
掌握忌廉的三种打发技巧,掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。 |
蛋糕抹胚训练 |
直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚 |
掌握4种蛋糕店常用胚型,忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。 |
花边训练 |
基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等 |
学习常用的蛋糕裱花花边打法,掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。 |
花卉训练 |
玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花 |
掌握裱花花卉的挤法,对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解,做到精益求精。 |
生肖、人物 制作 |
鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、老鹰、仙鹤 |
了解动物、人物的造型结构,掌握人物动物的表情与体态的优美化。 |
礼饼类 |
白凌礼饼、红凌礼饼、龙凤礼饼 |
掌握礼饼的制作手法,礼饼是风俗文化所产生的需求品,占有巨大的市场需求优势。 |
第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ) |
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巧克力配件 制作 |
巧克力件 :各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花 |
掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力。 |
慕斯蛋糕 制作 |
1.芒果流心慕斯 2.蓝莓慕斯杯 3.木糠布丁蛋糕 4. 栗香慕斯 5.德国黑森林 |
了解慕斯蛋糕的文化,慕斯蛋糕忌廉的打发要求,鱼胶片的使用技巧,了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握慕斯蛋糕配方。 |
芝士蛋糕 制作 |
冻芝士蛋糕:1.提拉米苏 2.茅屋芝士 焗芝士蛋糕:3.日式轻芝士 4.纽约重乳酪 |
了解芝士蛋糕的文化,芝士蛋糕乳酪的较佳溶解方式,掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性质及设备运用。掌握芝士蛋糕配方。 |
第三阶段( 艺术蛋糕及成品蛋糕较终特训 ),20课时 |
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陶艺蛋糕 |
陶艺基础知识、工具的使用、陶艺各种手法运用、基础抹面、果膏淋面常用方法、十多款时尚经典陶艺蛋糕 |
掌握陶艺蛋糕制作各种手法及技巧,对梯形刮板及各种工具的运用。 |
成品蛋糕 |
2013年经典欧式水果巧克力蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、汽车蛋糕、创意蛋糕 |
掌握目前烘焙流行蛋糕趋势,制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。 |
第四阶段( 面包西点烘焙课程 ) |
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挞、派类 |
港式蛋挞、葡式蛋挞、水果挞 |
掌握挞类的开酥技巧和各种烘焙模具的运用和使用技巧。 |
常温蛋糕 系列 |
戚风蛋糕、海绵蛋糕、蜂巢蛋糕、千层蛋糕、枣泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷 |
掌握各种蛋糕系列的制作,不同的蛋糕不不同的烘烤方式及打发技巧。 |
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