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私家烘焙创业班(一)

上海李奥斯汀西点培训学校

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课程详情

李奥斯汀私家烘焙培训创业班(一)


课程主题

课程内容

课程目标

阶段( 蛋糕裱花基础训练 )

鲜奶油打法

鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法

掌握忌廉的三种打发技巧,掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。

蛋糕抹胚训练

直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚

掌握4种蛋糕店常用胚型,忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。

花边训练

基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等

学习常用的蛋糕裱花花边打法,掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。

花卉训练

玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花

掌握裱花花卉的挤法,对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解,做到精益求精。

生肖、人物

制作

鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、老鹰、仙鹤

了解动物、人物的造型结构,掌握人物动物的表情与体态的优美化。

礼饼类

白凌礼饼、红凌礼饼、龙凤礼饼

掌握礼饼的制作手法,礼饼是国内风俗文化所产生的需求品,占有巨大的市场需求优势。

第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 )

巧克力配件

制作

巧克力件 :各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花
巧克力棒类:直烟卷、斜烟卷
巧克力卷件:单色卷、双色卷
巧克力线条:拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕

掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力

慕斯蛋糕

制作

1.芒果流心慕斯 2.蓝莓慕斯杯 3.木糠布丁蛋糕 4. 栗香慕斯 5.德国黑森林

了解慕斯蛋糕的文化,慕斯蛋糕忌廉的打发要求,鱼胶片的使用技巧,了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握慕斯蛋糕配方。

芝士蛋糕

制作

冻芝士蛋糕:1.提拉米苏 2.茅屋芝士

焗芝士蛋糕:3.日式轻芝士 4.纽约重乳酪

了解芝士蛋糕的文化,芝士蛋糕乳酪的溶解方式,掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性质及设备运用。掌握芝士蛋糕配方。

第三阶段( 艺术蛋糕及成品蛋糕终特训 ),20课时

陶艺蛋糕

陶艺基础知识、工具的使用、陶艺各种手法运用、基础抹面、果膏淋面常用方法、十多款时尚经典陶艺蛋糕

掌握陶艺蛋糕制作各种手法及技巧,对梯形刮板及各种工具的运用。

成品蛋糕

2013年经典欧式水果巧克力蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、汽车蛋糕、创意蛋糕

掌握目前烘焙流行蛋糕趋势,制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。

第四阶段( 面包西点烘焙课程 )

挞、派类

港式蛋挞、葡式蛋挞、水果挞

掌握挞类的开酥技巧和各种烘焙模具的运用和使用技巧。

常温蛋糕

系列

戚风蛋糕、海绵蛋糕、蜂巢蛋糕、千层蛋糕、枣泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷

掌握各种蛋糕系列的制作,不同的蛋糕不不同的烘烤方式及打发技巧。

上海西点培训学校,西点明星摇篮!西点蛋糕培训,就是上海李奥斯汀西点培训学校!法国,烘焙大师亲临指导,一对一教学,硬件卓越,吃住均为同类学校优选!

咨询电话:400-800-5994         杨老师QQ:1598554172

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