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翻糖蛋糕培训班(二)

上海李奥斯汀西点培训学校

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李奥斯汀翻糖蛋糕培训项目(二)

  装饰工具与用品包括:


  翻糖装饰:翻糖蛋糕工具学习;翻糖蛋糕准备工作;皇家糖衣覆盖;处理和储存翻糖。

  翻糖润色;干佩斯/褶皱纹;手帕型覆盖装饰;彩带花环与花边/康乃馨底座。

  制作干佩斯糖花;雏菊康乃馨;康乃馨花尊与叶;梦幻花叶。

  翻糖盒子:使用翻糖模具/覆盖装饰/镶嵌装饰;翻糖花边;蛋糕收尾制作说明;蛋糕作品制作;采花者的喜悦;翻糖外装和糖线;翻糖蛋糕作品展示;毯式蛋糕,花簇与装饰片,甜心蛋糕,菁智小甜点,热闹聚会蛋糕。

  糖花造型:玫瑰,雏菊,水仙,樱花,十里香...


  糖霜、花朵与蛋糕包括:


  课堂用奶油糖霜:糖霜稠度;装饰袋;蛋糕制作;蛋糕装饰三要素;挤花嘴;糖霜上色。

  装饰课程:星型挤花嘴装饰;圆型挤花嘴写字与装饰;玫瑰——部,花边胶图案转移。

  花朵与图型;玫瑰——第二部;贝壳;图形花边;落花。

  花朵装饰:玫瑰——第三部分;花朵装饰:

  豌豆花;叶子与藤蔓;玫瑰花簇;各种花卉制作;水仙花,花钉模板;糖线制作:直线格子结构,锯齿形,边框绕法,刺绣,迷宫,花边制作;刮花和绣花;蕾丝;流溢糖衣。

  花卉制作:水仙百合、黄波斯菊、相思树、红果金粟兰、小苍兰、粉红蔷薇、香水百合、牡丹花。

  蛋糕烘焙:维多利亚海绵体蛋糕,一步成型蛋糕,热那亚蛋糕,无脂蛋糕,马德拉蛋糕。


  多层蛋糕与卡通人物的制作:


  分层蛋糕设计制作;蛋糕支柱安放位置设计;蛋糕层次的摆放。

  经典翻糖蛋糕配方;奶油糖霜,杏仁糖衣,夹心奶油,食物胶糖衣,糖霜糖衣,皇家糖衣;杏仁糖衣覆盖;皇家糖衣覆盖。

  翻糖糖塑造型制作;塑性基础技法;卡通人物;卡通人物塑形;卡通动物;卡通动物塑形;卡通形象塑形;卡通新郎新娘形象塑形。

  婚庆蛋糕设计;主题分类;单层婚庆蛋糕设计;

  双层婚庆蛋糕设计;六边形婚庆蛋糕设计;三层婚礼蛋糕设计;美式翻糖蛋糕。

  结构分类;翻糖绘画;杯子蛋糕装饰;毕业设计。


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