来上海西点培训学校学做山楂蛋白糕

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　　原料配方：鸡蛋清600克、冻粉75克、白糖1500克、清水1800克、香草粉2克、山楂糕1400克。

　　制作方法：

　　1、制冻粉糖浆：把冻粉放在盆内，用清水洗净，再换清水浸泡2小时，挤干水分，放在干净锅内，加入清水1800克，上火烧开，待冻粉溶化后，加进白糖溶化，然后，离火过罗，再倒入锅内保持热的温度备用。

　　2、山楂糕切条：把山楂糕切成16根长条(长36厘米、宽、厚各1.5厘米)。

　　3、铝盘消毒：取宽约36厘米、长56厘米的铝制长方盘，洗净消好毒。

　　4、制甜蛋糊：把鸡蛋清放入干净的蛋糕桶内，用蛋抽子抽打成泡沫状，再慢慢倒入冻粉糖浆，边倒边搅，搅匀后分成两份。

　　5、成型、切条：蛋糊一份要保持五六成热度，另一份稍晾凉后倒入备好的长方盘内摊平，把山楂糕条排好(每条间距35厘米)，再把另一份倒入摊平，待完全晾凉后先切成16条，再把每条斜刀切成块即成。

　　产品特点：软滑香甜，且有山楂酸味，为夏、秋两季常用的凉点。

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