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来上海西点培训学校学做山楂蛋白糕

本文由:上海李奥斯汀西点培训学校    编辑于:2016-05-19

来上海西点培训学校学做山楂蛋白糕

  原料配方:鸡蛋清600克、冻粉75克、白糖1500克、清水1800克、香草粉2克、山楂糕1400克。

  制作方法:

  1、制冻粉糖浆:把冻粉放在盆内,用清水洗净,再换清水浸泡2小时,挤干水分,放在干净锅内,加入清水1800克,上火烧开,待冻粉溶化后,加进白糖溶化,然后,离火过罗,再倒入锅内保持热的温度备用。

  2、山楂糕切条:把山楂糕切成16根长条(长36厘米、宽、厚各1.5厘米)。

  3、铝盘消毒:取宽约36厘米、长56厘米的铝制长方盘,洗净消好毒。

  4、制甜蛋糊:把鸡蛋清放入干净的蛋糕桶内,用蛋抽子抽打成泡沫状,再慢慢倒入冻粉糖浆,边倒边搅,搅匀后分成两份。

  5、成型、切条:蛋糊一份要保持五六成热度,另一份稍晾凉后倒入备好的长方盘内摊平,把山楂糕条排好(每条间距35厘米),再把另一份倒入摊平,待完全晾凉后先切成16条,再把每条斜刀切成块即成。

  产品特点:软滑香甜,且有山楂酸味,为夏、秋两季常用的凉点。

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