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来源:上海李奥斯汀西点培训学校 时间:2016/5/26 10:20:21
上海蛋糕培训学校教你做巧克力蛋糕卷
用料主料
蛋黄3个 细砂糖30克 牛奶45克 玉米油30克 低筋粉75克
辅料
蛋白 3个 细砂糖 30克 盐 1克 巧克力酱 适量
喷射稀奶油 适量
巧克力蛋糕卷的做法
1.蛋黄与蛋白分开;
2.蛋黄加入30克细砂糖拌均;
3.再加玉米油拌均,接着加牛奶拌均;
4.后加入过刷的低筋粉拌均顺滑,没有颗粒状;
5.蛋白糊制作:蛋白打出粗泡,30克细砂糖和1克盐分三次加入打至干性发泡;
6.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中拌均;
7.把剩余的2/3继续加入拌均;
8.烤盘垫上硅油纸,把面糊倒入;
9.烤箱预热,中层,上下烤,145度,22分钟;PS:烤箱预热约2分钟,实际烤20分钟,共22分钟。
10.烤好的蛋糕放凉,倒扣撕下硅油纸,将蛋糕翻转铺在油纸上,淋上巧克力酱、奶油。
11.蛋糕卷起,油纸二边纽紧,放入冰箱冷藏1小时;
12.取出蛋糕,解开油纸,淋上巧克力酱,切块即可。
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