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上海蛋糕培训学校教你做巧克力蛋糕卷

本文由:上海李奥斯汀西点培训学校    编辑于:2016-05-26

上海蛋糕培训学校教你做巧克力蛋糕卷

  用料主料

  蛋黄3个  细砂糖30克  牛奶45克  玉米油30克  低筋粉75克

  辅料

  蛋白  3个  细砂糖  30克  盐  1克  巧克力酱  适量

  喷射稀奶油  适量

  巧克力蛋糕卷的做法

  1.蛋黄与蛋白分开;

  2.蛋黄加入30克细砂糖拌均;

  3.再加玉米油拌均,接着加牛奶拌均;

  4.后加入过刷的低筋粉拌均顺滑,没有颗粒状;

  5.蛋白糊制作:蛋白打出粗泡,30克细砂糖和1克盐分三次加入打至干性发泡;

  6.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中拌均;

  7.把剩余的2/3继续加入拌均;

  8.烤盘垫上硅油纸,把面糊倒入;

  9.烤箱预热,中层,上下烤,145度,22分钟;PS:烤箱预热约2分钟,实际烤20分钟,共22分钟。

  10.烤好的蛋糕放凉,倒扣撕下硅油纸,将蛋糕翻转铺在油纸上,淋上巧克力酱、奶油。

  11.蛋糕卷起,油纸二边纽紧,放入冰箱冷藏1小时;

  12.取出蛋糕,解开油纸,淋上巧克力酱,切块即可。

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